餐创天下——餐盈创业学院（成都站）
川式熟食店、热拌菜、炸收菜开店体系课程
（爆款川卤、夫妻肺片、4大熟食鸡、10款爆款凉菜酱汁）
成都火爆旺店考察
想要生意好——就要卖客人可以喝的红油
川人川菜、不加盟、不卖料、0添加剂
导师：石万荣
主讲导师：朱建中
助教导师：张红（前廖记棒棒鸡出品总监）
第5期川卤班花絮：干熟食店15年，增香一直是难题，没想到这次真解决了！
第4期川卤班花絮：川卤数字化出品太省心了，这热拌菜真是冬季爆款！
第3期川卤班花絮：卤菜、红油出品终于稳定了，成本还降30%，雇大妈就批量生产！
做良心餐饮要三无：无添加剂、无色素、无防腐剂。
掌握数字化冷菜酱汁体系，锁住核心竞争力，才能去厨师化；
没有数字化酱汁，就没有稳定出品；
没有顶级红油，就开不了川卤熟食店
掌握四川顶级爆款红油
红油香而不辣、红而不暗
不到成都来感受，就开不好川卤熟食店
★客人对凉菜不满意，老板自己清楚★
卤猪蹄、卤鸭头只辣不香，没有回味；
拌黄瓜、拌豆干、拌腐竹一个味，客人无奈；
凉菜口味不稳定，今天偏甜，明天偏辣，后天又太酸；
拌凉菜都是热油浇辣椒，没有专用凉拌菜红油；
红油是开熟食店的必杀武器，但却不给力；
菜红油颜不红、色不亮、味不香。
餐创天下平台部分学员餐厅展示
冬季课程新增内容DISCOVERY
新增内容一：
热（温）拌菜课程
1.酱汁、主料的加热方法；
2.热拌菜的保温方法；
3.如何控制热拌菜的汤汁；
4.热拌菜如何提速上菜；
5.热拌菜的预制方法；
6.热汤冷菜、热汤热菜的区别。
川式热拌菜
新增内容二：
什么炸收菜
炸收菜是将肉类原料腌制后，放入油锅里炸制，炸干水分，再用调味汁水烧制的熟食，经典的炸收菜：糖醋排骨、香酥鲫鱼、冷吃牛肉、冷吃兔、香辣掌中宝……
川式炸收菜课程
1.原料的标准化腌制方法；
2.原料的生炸标准油温控制；
3.炸收菜的摆档方法；
4.如何让炸收菜保存7天；
5.提高炸收菜出成率的方法。
炸收牛肉丝
Q学员提问：川卤、辣卤有什么区别？
A答：川卤底味是五香卤，口味微辣或不辣，通过二次调味，形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道，味型可以多变，如：双流老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜，都是典型的川卤。
辣卤呈现出一种由内到外的辣，每一丝肉都透着辣香味，辣卤的卤水是辣的，这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、牛肉、土豆、海带、豆皮、笋等原料。
川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上，完全不同，如在熟食店经营，两者可以完美相互补充。
川卤、辣卤现在在全国各地销售都非常火爆。
五香川卤熟食
红油川卤鸭头
川卤红油拌猪蹄
石万荣中国饭店协会副会长名厨委主席
现任北京万荣餐饮管理集团董事长
朱建忠中国烹饪大师四川河鲜王
现负责经营成都锦城壹号
（石万荣大师川菜大弟子）
朱建忠出版川菜著作
张红前廖记棒棒鸡研发总监
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