卜刀面
林智宏《少年记事》
在那缺吃少穿的困难年代，卜刀面是生产队社员眼中非常稀罕的好饭。他们甚至把吃一碗卜刀面当作是一种 般的享受。
卜刀面其实与现在的炒面差不多，它是用上等的面粉做成的。那时候，农村的面粉是用小磨加工的。小磨磨麦子一般得磨四五遍。农妇将前两遍白面耽另收起来，留作逢年过节时蒸白膜或包饺子用。卜刀面的原料就来此于这种又细又白的上等面粉。卜刀面在擀面之前，先用温水把干面和好。待水和面充分融合之后，擀面的人便把面团在案板上翻来覆去地揉和着，揉到一定的程度才开始动杖擀面。它比一般面条的面团要和得硬一些，切的宽窄薄厚均有三毫米，长短有两寸左右，又粗又硬，夹在筷子上闪也不闪，上了年纪的人是轻易不敢吃它的。卜刀面有两种吃法。一种是炒卜刀，一种是汤卜刀。炒卜刀是先把水烧开，将面下到锅里煮熟之后，捞出来在凉水盆里浸上两分钟，再捞到一个竹筐里盛着让浮水流干。待葱蒜、粉条、肉丝在炒瓢炒到八成时，再抓一把面放进去，然后加些酱油，炒瓢翻动几下，卜刀面就算炒好了。炒卜刀一般是食堂营业的做法。但是那时是很少有人到食堂买饭吃的，因为大家兜里都没有钱。生产队的卜刀面绝大多数是汤面。熬汤用的是胡萝卜或南瓜。它也是先把汤熬好之后才下面的。往往是汤多面少，其主要是集中干活或是加班时做给社员吃的。
我 次吃卜刀面是十三岁那年的秋季给生产队摘棉花。我们学生从早上露水退下去到田间开始劳动至中午时分，肚子已饿的咕咕作响。大家不时的抬起头向地头的柿子树下张望，等待着生产队来送午饭。那天，生产队的饭来了，我们还没跑到柿子树下，就远远地闻着了扑鼻而来的南瓜汤的香味道。送饭的大叔手里拿着勺子敲着饭桶高声叫道，快来吃啊，今天是卜刀面。我们叮哩当啷捧着饭碗围在饭桶一圈，他开始一一给大家舀饭。我端着连汤带面的饭碗狼吞虎咽的吃了起来，感到那滋味真是香及了。等我吃完一碗再想来第二碗时，饭桶里已是空空如也，饭早被吃得快的同学抢光了。后来有人告诉我说，吃集体饭要有窍门，头碗舀少点，不等别人吃完你就去舀地二碗，这样你就能吃饱了，要不就不保险了。后来，我照这个法子去做了，果然效果不错，给生产队干活时每次都能吃得饱饱的。
常言道，民以食为天。上世纪七十年代中期，由于农村体制的问题，加之风不调，雨不顺，人们一直挣扎在饥饿线上，有的社员常常为吃一顿饱饭而付出了身体的代价。有的人为了吃一次卜刀面而与人打赌，竟落下了病根。那时，爷爷是生产队的饲养员，一天深夜他回家后给我们里讲了一件事。我们队里有个脑子不太够劲的年轻人，这天晚上加班给生产队的牲口铡草，活干完后，队上擀的卜刀面，他竟然一口气吃了七碗。结果没离窝便大口大口的往外吐，抱着肚子在地上直打滚，连医院去了。还有一个社员，年轻力壮，力气特大。他在大队的砖瓦场干活。一次，有人跟他打赌说，你能把地上这个碌蝳抱起来我就管你一顿卜刀面。一个碌蝳有三百斤重，他是抱起来了，但后来却落下了哮喘病，几十年都没好了。真是为了一顿卜刀面而怡害了终生啊！
时光如梭，转眼来到了八十年代。土地下放后，农民有了种植自主权，很快不再为吃饭而熬煎了。家家户户麦子装满了囤，瓦瓮里再也不是玉米和高粱面了。各种形式的白面条纷纷上了餐桌，吃一顿卜刀面成了一个非常简单的事情。但是，好饭食吃的时间长了，人们便好了伤疤忘了疼，身在福中不知福。在好长一段时间里，卜刀面似乎已淡出了人们的饭桌，悄悄的消失了。就我来说，有个问题也一直想不通。现在饭店的炒面，刀削面，扯面、油泼面怎么也觉得没有我小时候的卜刀面吃着香。前不久，我跟随县领导下乡，慕名在一家企业的灶上吃了一碗卜刀面。没吃之前，我的思绪就早已回到了少年时代，想起那香喷喷的卜刀面，简直快要流口水了，急切想品尝一番那久违的味道。可是，吃了一口之后我却失望了，我认为它绝不是当年那种正宗的卜刀面。无论是色泽还是口感，我都找不到那种感觉了。我想，也许是现在的生活太好了，人们的口吃腻了；再就是现在的面粉不地道，缺乏劲丝，原料达不到要求；还有可能是当年做卜刀面的手法随着时代的进步而永远的失传了。
到底是哪个原因呢，我还在思考着。
韩维元李丹：wrrb
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